• svg
  • svg
  • svg
  • svg
  • svg
  • svg
  • svg
  • svg
thumb

دفتر مرکزی :

اراک – کیلومتر ۶ جاده تهران – خیابان صنعت – خیابان امام رضا(ع) – پولاد ۴

درخواست مشاوره

۰۹۱۸۸۶۰۶۲۳۲

* Please Fill Required Fields *
img

تماس با کارشناس

۰۹۱۸۸۶۰۶۲۳۲

ساعت کاری

ما خوشحالیم که در طول ساعات کاری با شما ملاقات کنیم. لطفا یک قرار ملاقات بگذارید.

  • شنبه تا پنج شنبه8 صبح الی 16 عصر
  • svg
  • svg
  • svg
  • svg
thumb

دفتر مرکزی :

اراک – کیلومتر ۶ جاده تهران – خیابان صنعت – خیابان امام رضا(ع) – پولاد ۴

درخواست مشاوره

۰۹۱۸۸۶۰۶۲۳۲

* Please Fill Required Fields *
img

تماس با کارشناس

۰۹۱۸۸۶۰۶۲۳۲

ساعت کاری

ما خوشحالیم که در طول ساعات کاری با شما ملاقات کنیم. لطفا یک قرار ملاقات بگذارید.

  • شنبه تا پنج شنبه8 صبح الی 16 عصر

در طراحی آشپزخانه صنعتی چه نکاتی را رعایت کنیم؟

نویسنده : alikianpoor دسته بندی : تجهیزات آشپزخانه صنعتی, نگین دما گسترش

24

جولای
2019

در طراحی آشپزخانه صنعتی چه نکاتی را رعایت کنیم؟

در یک آشپزخانه صنعتی رعایت اصول طراحی آشپزخانه صنعتی و متناسب با تأسیسات و تجهیزات مرتبط جهت تهیه و توزیع غذای گرم و سرد در مجتمع های بزرگ خدماتی همچون پاساژها ، بیمارستان ها ، فرودگاه ها ، ساختمان های اداری ، هتل ها ، رستوران ها و … همواره یکی از دغدغه های کارفرمایان و مهندسین مشاور می‌باشد. این مقاله بصورت گزیده و با استناد از اثر ارزشمند مهندس فرشاد سرایی در کتاب اصول طراحی آشپزخانه های صنعتی تهیه و در اختیار شما گرامیان قرار خواهد گرفت.

در طراحی آشپزخانه صنعتی پارامترها و عوامل زیر می‌بایست مدنظر قرار گیرد:

  • تعیین مکان مناسب جهت کسب و کار؛
  • نوع کاربری آشپزخانه: فست فود یا رستوران و …؛
  • نوع منو غذایی: غذای سرد یا گرم ، غذای از پیش تهیه شده ، پیش غذا و دسر و …؛
  • تعداد نفرات استفاده کننده از غذا در یک شیفت کاری آشپزخانه؛
  • مدت زمان قابل قبول جهت پخت و سرو غذا؛
  • گردش کار منطقی در آشپزخانه و جلوگیری از تداخل فعالیتها با یکدیگر؛
  • تعیین محل مناسب جهت ورود و خروج مواد اولیه؛
  • پیش بینی امکانات توزیعن و تحویل گیری مواد اولیه؛
  • دسته بندی مواد مواد اولیه به لحاظ شرایط نگهداری و تاریخ انقضاء
  • پیش بینی امکانات سردخانه جهت نگهداری مواد اولیه فساد پذیر همانند گوشت ، مرغ ، ماهی ، میگو ، تخم مرغ ، لبنیات ، انواع میوه و سبزیجات تر؛
  • پیش بینی امکانات انبار و ذخیره سازی مواد اولیه ماندگار مانند برنج ، آرد ، حبوبات ، پیاز ، سیب زمینی ، روغن ، ادویه جات ، سبزیجات خشک شده و …؛
  • پیش بینی امکانات حمل و جابجایی مواد اولیه و غذاهای پخته شده بین فضاهای آشپزخانه؛
  • پیش بینی فضاهای لازم جهت استقرار پرسنل اداری و عوامل کنترل کیفیت؛
  • پیش بینی فضاهای لازم جهت استحمام و تعویض لباس پرسنل عملیاتی (رختکن)؛
  • پیش بینی فضاها و تجهیزات نگهداری روزانه و موقت مواد اولیه آماده شده مانند یخچال ایستاده و یخچال خوابیده؛
  • پیش بینی فضاها و تجهیزات آماده سازی مواد اولیه؛
  • پیش بینی فضاها و تجهیزات پخت ، سرخ کنی ، دم کنی ، آبکشی ، محل نصب هود جهت تهویه هوای آلوده و بخارات ناشی از تجهیزات پخت فضای آشپزخانه توسط ؛
  • پیش بینی کابینت دیواری و یا کابینت زمینی و قفسه نگهداری ظروف ، آویزها ، تعداد میز کار استیل زنگ نزن و ضد خش دیواری یا مرکزی مورد نیاز و …؛
  • پیش بینی فضاها و تجهیزات تولید یخ و نوشیدنی های سرد و گرم؛
  • پیش بینی فضاها و تجهیزات سرو و سلف سرویس جهت توزیع غذا؛
  • پیش بینی فضاها و تجهیزات صندوقداری و پرداخت پول؛
  • پیش بینی فضاها و تجهیزات جمع آوری ، انتقال و شستشوی دیگ و پاتیل؛
  • پیش بینی فضاها و تجهیزات جمع آوری ، انتقال و شستشوی ظروف کثیف؛
  • پیش بینی تجهیزات دم دستی جهت دفع زباله؛
  • پیش بینی فضای مناسبی برای مشتریان جهت صرف غذا به عنوان سالن غذاخوری؛
  • پیش بینی تجهیزات لازم جهت اعلان و اطفاء اتوماتیک و دستی حریق؛
  • طراحی تاسیسات مکانیکی ساختمان جهت سیستم تهویه مطبوع در سالن پذیرایی و یا فضای آشپزخانه ، تهویه فضای آشپزخانه جهت تخلیه هوای آلوده ، بخارات و یا خروج گرمای اضافی حاصل از پخت و پز جهت تأمین هوای تازه و مطبوع برای پرسنل آشپزخانه ، سیستم های سرمایشی و گرمایشی ، سیستم سوخت رسانی (اتصالات لوله های گاز و یا سوخت مایع) ، ذخیره سازی و توزیع آب گرم و سرد بهداشتی و دفع فاضلاب؛
  • طراحی تاسیسات الکتریکی ساختمان شامل سیستم روشنایی ، برق رسانی ، تابلو برق ها ، اعلان حریق ، آسانسور و یا پله برقی ، مخابراتی؛

تجربه ثابت کرده برای بررسی اصول طراحی ابتدا به بررسی مکان مورد نظر پرداخته که هر چیزی در کجا قرار خواهد گرفت. بدین مفهوم که هر چیزی به شکل سازماندهی شده در جایی که به آن تعلق دارد قرار گیرد. معمولاً صاحبان رستوران ها و سرآشپزها می‌بایست توجه خاصی به این موضوع داشته باشند. در اصول طراحی آشپزخانه صنعتی حرفه ای و سالن غذاخوری:

  • دارا بودن انعطاف پذیری؛
  • سادگی؛
  • گردش مناسب مواد اولیه و غذایی و پرسنل آشپزخانه؛
  • سهولت در عوامل مرتبط با بهداشت فضای کاری، طبخ غذای سالم و بهداشت فردی پرسنل؛
  • سهولت و دسترسی در کنترل و نظارت آشپزخانه صنعتی؛
  • بهره وری از فضای آشپزخانه صنعتی؛

 

مطلب پیشنهادی نگین دما گسترش
اجاق گاز فردار صنعتی نگین دما گسترش

تهیه شده توسط متخصصان پایان نامه من | طراحی سایت اراک | کباب پز تابشی

درج نظر