توصیه های طلایی در طراحی آشپزخانه صنعتی:

• مساحت یک آشپزخانه صنعتی می‌بایست حداقل 10 متر مربع به ازای هر نفر از پرسنل شاغل در شیفت کاری باشد؛

• رعایت گردش کار پیوسته از مرحله ورود مواد اولیه تا مرحله شستشو ظروف کثیف و تخلیه زباله باید در طراحی چیدمان یک آشپزخانه صنعتی و سلف سرویس مرتبط با آن مدنظر قرار بگیرد؛

• ارتفاع ماسب قرارگیری سطح اجاق گازها نسبت به سطح تمام شده کف آشپزخانه 92 سانتیمتر می‌باشد؛

• ارتفاع سقف کاذب در آشپزخانه های صنعتی در صورت نصب نباید کمتر از 260 سانتیمتر بالاتر از کف تمام شده آشپزخانه باشد.

• استفاده از سقف های کاذب متشکل از بلوک های آکوستیک ( محتوی پشم شیشه یا پشم سنگ ) در بالای محوطه های آماده سازی ، پخت و سرو غذا مجاز نمی‌باشد.

• ارتفاع استاندارد کف آشپزخانه تا زیر هود 190 سانتیمتر بوده و چنانچه ارتفاع آشپزخانه کوتاه یا بلند باشد حسب این استاندارد در ارتفاع هود و یا در محل نصب هود تغییرات اعمال خواهد گردید. مثلاً برای ارتفاع 3 متر در آشپزخانه هود باکسی استیل به ارتفاع 45 سانتیمتر در ارتفاع 190 از کف نصب می‌گردد. اما در ارتفاع 2.60 متر، هود به ارتفاع 35 سانتیمتر در ارتفاع 190 از کف نصب می‌گردد. در شرایط خاص این امکان وجود دارد که هود در ارتفاع کمتری از کف آشپزخانه نصب گردد اما نباید کمتر 160 سانتیمتر از کف آشپزخانه باشد؛

• پریزهای برق باید در ارتفاع 40 سانتیمتر بالاتر از کف تمام شده آشپزخانه نصب شده و مجهز به درپوش ضد آب و سیستم اتصال زمین (ارت) باشند؛

• تمام سوئیچ ها ، کلیدها و ترموستات ها باید در ارتفاعی نصب شوند که کاربر بتواند با یک دست خود آنها را راه اندازی نماید؛

• فاصله هیچ نقطه ای از آشپزخانه تا درب خروج نباید بیش از 20 متر باشد. در غیر این صورت باید دو درب خروج یا بیشتر برای آشپزخانه در نظر گرفته شود؛

• حداقل عرض مسیرهای تردد بین تجهیزات آشپزخانه 100 سانتیمتر می‌باشد؛

• حداقل ارتفاع سرگیری در مسیرهای تردد بین تجهیزات آشپزخانه 220 سانتیمتر می‌باشد؛

• تمام سطوحی که در تماس مستقیم با مواد غذایی هستند باید از جنس استیل زنگ نزن ، چوب ، ورق های سخت پلاستیکی یا سنگ باشد؛

• استفاده از سطح استیل و یا گالوانیزه در تماس مستقیم با مواد غذایی مجاز نمی‌باشد زیرا فلز روی سمّی بوده و مواد اسیدی یا بازی موجود در مواد غذایی قادر به ایجاد خوردگی در آن می‌باشد؛

• دمای آب گرم مورد استفاده در سینک های شستشو باید 110 درجه فارنهایت باشد.؛

• دما و زمان لازم جهت ضد عفونی ظروف در ماشین ظرفشویی عبارت است از:

• رنگ مصالح مورد استفاده در کف سازی و دیوارهای آشپزخانه باید روشن باشد تا هر گونه آلودگی و کثیفی را نشان دهد. ضمناً کف‌ سازی آشپزخانه های صنعتی باید بدون درز اجرا شده و از مصالح ضد لیزخوردگی در آن استفاده شود؛
• حداقل روشنایی مورد نیاز در فضاهای کاری یک آشپزخانه صنعتی به قرار جدول زیر می‌باشد:

• طراحی معماری آشپزخانه صنعتی باید حتی المقدور به صورتی باشد که امکان استفاده از نور طبیعی را فراهم آورد؛

• آشپزخانه صنعتی باید حتماً مجهّز به سیستم روشنایی اضطراری اتوماتیک باشد؛

• تمام درب های ورود و خروج و مناطق اداری ریسک بالا نظیر فضاهای مجاور سکوهای پخت ، اختلاف سطوح ، و … باید با روشنایی اضطراری اتوماتیک پوشش داده شوند.

• شبکه جمع آوری فاضلاب باید تمام مبادی آبریز و همچنین کانال ها و کف شوی های جمع آوری آب های سطح آشپزخانه را به طور کامل پوشش دهد.

• شیب بندی کف آشپزخانه به سمت کانال ها و کف شوی های جمع آوری فاضلاب باید به گونه ای باشد که در هیچ قسمت از کف آشپزخانه آب جمع نشود؛

• نصب علائم راهنما حداقل در موارد زیر اجباری می‌باشد؛

تهیه شده توسط متخصصان پایان نامه من | طراحی سایت اراک | کباب پز تابشی